Truques de cozinha – Molhos sem gordura

Pode-se aliviar dieteticamente um molho? Aqui vai uma sugestão, de acordo com o que faço habitualmente.

Convencionalmente, muitos molhos, com exceção das emulsões (maioneses, holandês e derivados) partem de um “roux”, farinha alourada medianamente (“roux” claro) ou muito (“roux” escuro) na mesma quantidade de manteiga. Junta-se leite para um bechamel ou caldo para um aveludado. Depois é temperar ou acrescentar ingredientes para os muitos e excelentes molhos, à francesa.

Eu corto a gordura. Em vez de alourar a farinha na manteiga, tosto-a a gosto em frigideira seca siliconada, para perder o sabor de farinha crua e prossigo como se fosse um “roux”. Não fica exatamente o mesmo, mas vale a pena, dieteticamente.

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